Le Faîte
Découvrez les secrets de cette rare appellation et de son étiquette en bois !
La tradition d’assemblage du Faîte Rouge remonte à 1996, tandis que celle du Faîte Blanc voit le jour en 2001. Chaque millésime du Faîte incarne un assemblage singulier, reflet des plus belles expressions du terroir de l’AOC Saint Mont.
Habillé d’une étiquette en bois, rappelant les usages d’antan, ce vin rend hommage à la pratique traditionnelle d’enfouir les bouteilles dans la terre pour en préserver toutes les qualités.
Devenu un rendez-vous annuel incontournable, cet événement, soutenu par de grandes figures de la gastronomie et du monde viticole, est aujourd’hui très attendu par les professionnels.
Les cuvées ainsi révélées sont ensuite élaborées en éditions limitées.
Le Faîte Blanc résulte de l’assemblage des plus prestigieux terroirs de l’appellation : argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves. Les parcelles, arrivées à maturité et bénéficiant d’une régulation naturelle de l’alimentation hydrique, sont situées en zones fraîches, idéales pour transmettre aux cépages autochtones toute la force et la fraîcheur du microclimat régional.
Les cépages emblématiques de l’AOC Saint Mont – Gros Manseng, Petit Courbu et Arrufiac – sont indissociables du Piémont Pyrénéen.
Reflets d’un patrimoine ampélographique unique, ils sont rigoureusement sélectionnés et vinifiés séparément. Une fermentation thermo-régulée à 19 °C permet de révéler toute la richesse aromatique et gustative des trois terroirs.
L’élevage sur lies fines, durant 10 à 12 mois, est ponctué de brassages en cuve et de bâtonnages en barrique.
Cette étape essentielle façonne le cœur de bouche de la cuvée et garantit son potentiel de garde.
Le Faîte Rouge provient d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles situées sur les terroirs emblématiques d’Aignan, Plaisance et Saint-Mont. Ces sols, riches en argiles calcaires, argiles bigarrées et sables fauves, accueillent des vignes suffisamment âgées pour bénéficier d’une alimentation hydrique naturellement régulée.
Implantées en zones fraîches, elles transmettent pleinement la vigueur et la fraîcheur microclimatique propres à la région.
La protection du vignoble s’inscrit dans une démarche raisonnée, soutenue par des technologies de pointe. L’assemblage des cépages autochtones – Tannat, Cabernet Sauvignon et Pinenc – confère au vin toute sa noblesse.
Après un élevage de 12 mois en fûts, la cuvée bénéficie de 4 mois supplémentaires en cuve, afin d’atteindre une harmonie parfaite.
Retrouvez ces 2 pépites chez A 2 mains le Vin, pour 6 bouteilles elles seront proposées dans leur caisse en bois !