VdF (Gaillac) | Orange Bio sec • Audace N° 3 | Château ESCABES

📆 2023   🌡️ 13°    🥛 75cl
🍇 Cépage(s) : 50 % Muscadelle + 50 % Sauvignon

Un vin orange bio à la personnalité singulière 🧡

Avec Audace N°3, le Château d’Escabes explore une autre facette du vignoble gaillacois à travers un vin orange aussi original qu’expressif.
Cette cuvée est élaborée à partir de Muscadelle et de Sauvignon, deux cépages qui conjuguent finesse aromatique et fraîcheur.
Contrairement aux autres cuvées du domaine revendiquées en AOP Gaillac, Audace N°3 est commercialisée en Vin de France : une précision importante pour cette cuvée atypique.

Une dégustation tout en relief

La robe dévoile une teinte jaune doré aux reflets orangés, caractéristique de la famille des vins orange.

Le nez est immédiatement expressif, avec des notes florales, auxquelles se mêlent des nuances de pain brioché et de fruits confits.
L’ensemble offre une palette aromatique généreuse, où la maturité des parfums s’équilibre avec une sensation de fraîcheur.

En bouche, la matière possède davantage de relief qu’un blanc classique. La macération apporte une texture structurée et une fine sensation tannique, tandis qu’une trame saline étire la dégustation.
La finale, fraîche et persistante, souligne le caractère gastronomique de cette cuvée.

Une méthode ancestrale

Le principe du vin orange consiste à vinifier les raisins blancs avec leurs peaux, selon une méthode ancienne dont les origines sont généralement rattachées à la Géorgie.
Cette macération pelliculaire permet d’extraire davantage de couleur, de matière et de composés aromatiques, donnant au vin sa teinte ambrée et son profil situé entre l’univers des blancs et celui des rouges.

La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, puis la cuvée poursuit son élevage pendant environ 4 mois en demi-muids de 600 litres.
Ce format apporte une oxygénation progressive et contribue à patiner la texture sans dominer l’expression aromatique.

🌼 Une expression bio du terroir gaillacois

Le vignoble du Château d’Escabes est conduit en Agriculture Biologique depuis 2021.
Audace N°3 provient de sols à dominante argilo-calcaire, caractéristiques des parcelles travaillées par le domaine sur la rive droite du Tarn.
La récolte des raisins destinés à cette cuvée intervient précocement afin de préserver leur fraîcheur et leur intensité aromatique.

Accords mets & vin

La structure et la fraîcheur de ce vin orange lui ouvrent un large terrain de jeu à table. Il accompagne particulièrement bien la cuisine exotique et épicée, les viandes blanches, les soupes de poissons ainsi que les légumes grillés.
Sa texture et sa finale saline permettent également d'envisager des accords avec des plats aux saveurs marquées, là où un blanc traditionnel pourrait manquer de relief.

🏭 Le Château d’Escabes

Édifié au XVIIe siècle, le Château d’Escabes est installé à Lisle-sur-Tarn, sur la rive droite du Tarn. La famille Hauchard est propriétaire du domaine depuis 1974.
Après avoir travaillé avec la coopération viticole, la famille choisit en 2018 de poursuivre l’aventure comme cave particulière.
Le vignoble compte 55 hectares de vignes, au sein d’une propriété plus vaste, et bénéficie de la certification Agriculture Biologique depuis 2021.
Aujourd’hui, le domaine associe la mise en valeur des cépages du Gaillacois à des cuvées plus expérimentales, comme la gamme Les Audacieux, dont Audace N°3 illustre particulièrement bien la volonté d’explorer de nouvelles expressions du terroir.