VdF (Saumur) | Blanc sec méthode Nature • Poil de Lièvre | Calvez Bobinet Vins Vivants

📆 2025   🌡️ 12,5°    🥛 75cl
🍇 Cépage(s) : 100% Chenin

Le vin

Poil de Lièvre est un vin blanc sec de Loire issu à 100 % de Chenin, signé Calvez Bobinet. Cette cuvée exprime avec beaucoup de naturel la personnalité du cépage et des terroirs saumurois, dans un style à la fois tendu, minéral et gourmand.
Les vignes, âgées de 25 à 50 ans, sont implantées sur des sols argilo-calcaires et vendangées manuellement. Le raisin fait l’objet d’un pressurage direct, puis d’une fermentation menée naturellement avant un élevage de cinq mois en cuve inox.
La production est conduite avec un rendement de 50 hl/ha et un apport de sulfites inférieur à 15 mg/l.

Dégustation

La robe lumineuse laisse place à un nez franc et délicatement floral, qui évoque les fleurs des prés, la poire mûre et l’amande. Une expression aromatique précise et généreuse, sans lourdeur, qui donne immédiatement envie de passer à table.

En bouche, Poil de Lièvre trouve son équilibre entre rondeur et fraîcheur. La matière est souple et gourmande, soutenue par une belle tension minérale qui apporte de l’énergie à l’ensemble.
La finale s’étire avec davantage de relief sur des nuances de citron confit et une touche délicatement anisée.
Un Chenin vivant et digeste, dont la générosité reste toujours tenue par une jolie ligne de fraîcheur.

Accords mets & vin

Très à l’aise dès l’apéritif, il accompagnera naturellement les poissons grillés, les coquillages et les fruits de mer.
Sa fraîcheur et sa minéralité fonctionnent également très bien avec les fromages de chèvre, notamment les chèvres frais ou légèrement affinés.

Garde

Déjà très agréable dans sa jeunesse pour profiter de son fruit et de sa fraîcheur, Poil de Lièvre possède également une capacité d’évolution intéressante.
Le domaine conseille de le déguster au cours des dix prochaines années, période durant laquelle le Chenin pourra gagner en complexité tout en conservant sa fraîcheur.

🏭 Le Domaine Calvez Bobinet

À Saumur, Sébastien Bobinet et Emeline Calvez élaborent des vins vivants dans un esprit artisanal et peu interventionniste. Sébastien reprend en 2002 les vignes et la cave de ses grands-parents maternels, s’inscrivant dans une lignée familiale de vignerons de Dampierre-sur-Loire.
Il fait rapidement le choix de l’agriculture biologique et d’une vinification naturelle 🌼

En 2011, Emeline Calvez, sommelière de formation, le rejoint et apporte une nouvelle dimension au domaine. Ensemble, ils développent une gamme de cuvées qui privilégie l’expression du raisin, des sols et du millésime, avec une attention particulière portée à la vitalité et à la précision des vins.