Un vin nature est un vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique, vinifié sans intrants œnologiques, et sans ajout de soufre (SO₂) à aucun stade (vendanges, fermentation, élevage, mise en bouteille).
⚠️ Il n’existe pas de définition légale officielle du “vin nature” en Europe : c’est une démarche, pas une appellation réglementée.
Le soufre : ce que contient réellement le vin
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Soufre ajouté : 0 mg/L
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Soufre naturellement présent (produit par les levures pendant la fermentation) :
➜ environ 5 à 30 mg/L de SO₂ total -
À partir de 10 mg/L, la mention légale « contient des sulfites » est obligatoire, même sans ajout.
🔎 Donc : un vin sans sulfites ajoutés peut quand même contenir des sulfites.
Comparaison des dosages (SO₂ total maximal)
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Vin conventionnel :
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Rouge : jusqu’à 150 mg/L
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Blanc : jusqu’à 200 mg/L
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Vin bio :
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Rouge : env. 100 mg/L
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Blanc : env. 150 mg/L
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Vin nature sans sulfites ajoutés :
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Généralement < 30 mg/L
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Ce que le vin nature ne contient pas
En principe, aucun intrant œnologique, notamment :
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Pas de levures industrielles (fermentation spontanée)
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Pas d’enzymes, tanins ajoutés, correcteurs d’acidité
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Pas de collage chimique, pas de filtration lourde
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Pas de chaptalisation (sucre ajouté)
Conséquences techniques
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Vin plus sensible à l’oxydation et aux déviations microbiennes
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Variabilité entre bouteilles possible
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Expression plus directe du raisin et du millésime
📌 Résumé en une phrase
Un vin nature sans sulfites ajoutés est un vin fermenté naturellement, sans additifs, contenant seulement le soufre produit par la fermentation (souvent < 30 mg/L), bien en dessous des seuils des vins bio ou conventionnels.
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